UNOS IMPORTANTES DATOS SOBRE EL TOMATE
El tomate (Solanum lycopersicon), es la principal hortaliza de fruto en
el mundo y de alto consumo como producto en fresco o procesado, ya sea en
pasta, jugo, deshidratado, entre otros, los principales productores de tomate
en el mundo son China, India, Turquía…
producción mundial de tomate.
Es una fuente interesante de fibra, minerales como el potasio y el
fósforo, y de vitaminas, entre las que destacan la C, E, provitamina A y
vitaminas del grupo B, en especial B1 y niacina o B3, B5. Además, presenta un
alto contenido en carotenos como el licopeno, pigmento natural que aporta al
tomate su color rojo característico.
El alto contenido en vitamina C y E y la presencia de carotenos en el
tomate convierten a éste en
una importante fuente de antioxidantes, sustancias con función
protectora de nuestro organismo. La vitamina E, al igual que la C, tiene acción
antioxidante, y esta última además interviene en la producción de colágeno,
glóbulos rojos, huesos y dientes.
También favorece la absorción del hierro de los alimentos y aumenta la
resistencia frente a las infecciones. La vitamina A es esencial para la visión,
el buen estado de la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las
mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico,
además de tener propiedades antioxidantes.
En el tomate el principal carotenoide es el licopeno (83%), la
absorción del licopeno, por ser liposoluble, es mayor cuando se consume con
aceite, en el organismo humano se le encuentra en el plasma (30 µg/dl) y en
tejidos.
El licopeno se acumula en los frutos de tomate desde su estado inmaduro con una tasa de incremento baja, aumentando significativamente ésta con la maduración del mismo.
Composición nutritiva del tomate.
La ingesta de tomate, podría prevenir el desarrollo de Enfermedades Cardiovasculares
y el cáncer. Varios estudios
epidemiológicos han mostrado que el consumo de tomate puede prevenir el
desarrollo de eventos cardiovasculares (infarto agudo de miocardio y enfermedad
cerebrovascular) y ciertos tipos de cánceres.
Respecto a los mecanismos protectores de enfermedades Cardio Vasculares, se ha observado que el tomate presenta actividades antiplaquetaria, protectora del endotelio, antioxidante y antiaterogénica.
(aterogenica, es el conjunto de
alteraciones que permiten la aparición en la pared de las arterias de un
depósito de lípidos, que finalmente se transformará en una placa de
calcificación y facilitará la pérdida de elasticidad arterial y otros
trastornos vasculares).
Por su parte, entre los mecanismos por los cuales puede prevenir el cáncer, se han descrito las siguientes actividades: antioxidante, activación de apoptosis, disminución de la proliferación celular y disminución de la angiogénesis y metástasis.
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